Gateau de frutillas
Bizcochuelo
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar (200 gramos)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Crema pastelera
- 2 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maiz (chuño, espesante)
- 2 tazas de leche (500cc.)
- 50 gramos de manteca (mantequilla)
- 3/4kg de frutillas (fresas)
- 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
- 1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones
- 500cc de crema de leche (nata)
- 6 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Almíbar
- 1/2 taza de agua (125cc.)
- 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
- 3 cucharadas de coña o brandy o ron
PREPARACIÓN
• Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar al fuego y dejar 5 minutos luego que levante el hervor. Retirar e incororarle el coñac.
• Lavar medio quilo de frutillas, cortarlas a la mitad, agregarles media taza de azúcar, mezclarlas bien y llevarlas a la heladera durante 3 horas. El resto de las frutillas las reservamos limpias en la heladera.
• Bizcochuelo. Batir los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté cremosa, más espesa y de color más claro o punto letra.
• Incorporar la esencia de vainilla.
• Cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.
• Enmantecar y enharinar bien los bordes una tortera de 24 cm de diámetro.
• Forrar el fondo con papel blanco de panadería sin enmantecar.
• Verter la preparación y llevar a horno moderado 180º previamente calentado durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
• Una vez cocido el bizcochuelo se desprende solo de los bordes del molde.
• Terminada la cocción se espera unos minutos, se desmolda sobre rejilla y se deja enfriar.
• Para cortarlo mejor se puede poner en el congelador hasta que miga esté más firme.
• Crema pastelera. Poner en una cacerola chica las yemas e incorporarle el azúcar mezclando bien. Luego el almidón de maíz y la leche revolviendo siempre. Llevar al fuego y seguir mezclando hasta que espese y rompa el hervor. Continuar dos minutos más, retirar e incorporarle la manteca.
• En total se corta el bizcochuelo en cuatro partes calculando que la capa superior debe tener unos tres centímetros de espesor porque es la que se trabaja con gelatina.
Otro detalle, conviene ir cortando las capas a medida que se van rellenando.
• Cortar el bizcochuelo de esta forma. La parte que está forrada con papel es la que vamos a utilizar como cubierta superior. Comenzamos a cortar la primera capa inferior la apoyamos sobre una bandeja y pincelamos un poco con el almíbar pero sin llegar a los bordes.
• Cubrimos con la crema pastelera y esparcimos las frutillas maceradas y previamente escurridas, teniendo la precaución de acomodar las frutillas todo alrededor del borde para que al cortarla se noten bien.
• Cortar la otra capa untarla con un poco de crema y apoyarla sobre la anterior ajustándola bien con las manos.
• Volver a repetir lo anterior almíbar, crema pastelera, frutillas, otra capa de torta.
• En la capa superior le vamos a cortar un aro, dejándole de borde tres o cuatro centímetros. Se unta con un poco de crema todo alrededor y se apoya sobre la torta.
• Batir la crema de leche o nata junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa. Poner una parte de la crema en una manga con puntero rizado 1M o 22 y decorar todo el borde con bastones largos que sobresalgan un poco para que contenga la gelatina.
• El resto de la crema llevarla a la heladera.
• Preparar la gelatina de frutilla tal como indica el envase y llevarla al fuego hasta que llegue a punto de hervor. Dejarla que enfríe hasta que comienza a coagular.
• Las frutillas restantes se cortan a la mitad y se acomodan en el hueco formado en el centro luego se vuelca la gelatina a medio coagular reservando un poco. Se lleva a la heladera hasta que la gelatina esté firme.
• El resto de la gelatina se licua nuevamente pero no a fuego directo sino acercándola a la llama desde lo alto. Se vuelca en el centro del gateau y se lleva rápidamente al frío hasta que endurezca.
• El resto de la crema se utiliza para continuar decorando el gateau con puntero 22 o 2D o 1M.
• Llevar a la heladera hasta el momento de servir pero no al congelador porque al descongelarse la gelatina se licua y estropea el postre.